醬香白酒的釀造方法?

醬香酒的釀造方法可以分為坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三種釀造工藝： 1、坤沙酒 正宗坤沙酒釀造工藝就是“12987”工藝,這種工藝整個(gè)釀造周期為1年,講究端午制曲、重陽(yáng)下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵以及7次取酒,整個(gè)過(guò)程共30道工序以及165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。工序繁且復(fù)、工時(shí)慢且長(zhǎng)、高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,生產(chǎn)周期長(zhǎng),儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)且制曲時(shí)間長(zhǎng)。 由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其對(duì)原料要求極為嚴(yán)苛,清一色為仁懷及周邊地區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱(破碎率不超過(guò)20%),這種高粱顆粒小、圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、堆積如沙,因此“沙”指的就是本地優(yōu)質(zhì)的紅櫻子糯高粱。這種高粱淀粉含量極高,因此可以多次取酒依然能夠取出酒來(lái),而且酒質(zhì)、口感都更佳。

醬香白酒的釀造方法?

醬香白酒是中國(guó)著名的白酒之一，以下是它的釀造方法： 1. 選材：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、玉米等雜糧作為原料。 2. 磨碎：將雜糧磨成粉末，然后加水調(diào)成麩漿。 3. 發(fā)酵：將麩漿倒進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一般為7-14天，逐漸轉(zhuǎn)為熱。 4. 蒸餾：將發(fā)酵后的酒糟裝進(jìn)蒸餾鍋，經(jīng)過(guò)加熱蒸餾，分離出酒精以及其他成分。 5. 存儲(chǔ)：將蒸餾出來(lái)的酒精與水按比例混合，密封存放，在降溫的過(guò)程中，形成獨(dú)特的醬香味道。

醬香白酒的釀造方法?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。 二、碎沙

醬酒什么時(shí)候投料?

醬酒的投料時(shí)間通常是在釀造過(guò)程中的早期階段。具體來(lái)說(shuō)，一般是在糖化和發(fā)酵過(guò)程之前將投料加入到酒曲中。投料的目的是為了提供養(yǎng)分和菌種，促進(jìn)酒曲的生長(zhǎng)和發(fā)酵過(guò)程。不同的醬酒制作方法和工藝可能會(huì)有所不同，所以最好根據(jù)具體的釀造配方和工藝流程來(lái)確定投料時(shí)間。